Premis Porxada, Octubre 2024
Ostrya Celler del Ferrer és un projecte familiar que uneix esforç i dedicació. Rebre aquest premi a l'octubre del 2024, tan sols vuit anys després de la nostra creació, significa que la nostra feina ha estat reconeguda gràcies a la satisfacció dels nostres clients, que han gaudit d'una magnífica experiència en visitar-nos i no han dubtat a recomanar-nos.
Aquest reconeixement ens impulsa a continuar treballant amb la mateixa passió, cercant sempre els millors proveïdors i productes, fidels a la nostra filosofia i als nostres criteris de qualitat, sostenibilitat i proximitat.
Llegeix larticle complet dels Premis Porxada aquí.
Per què Ostrya?
Descobreix què fa especial Ostrya Celler del Ferrer
Menú o carta per compartir
Plats variats, equilibrats i pensats per a tots els paladars.
Ingredients frescos
Seleccionem productes de proximitat i màxima qualitat.
Passió, aptitud i experiència en cuina
El nostre equip treballa amb dedicació i respecte per la tradició.
IMAGIC GIN, Còctel d'autor
Carles Font ha creat còctels exclusius per a diferents marques i esdeveniments, com el “Surabaia Gin” per a la casa de joieria Plata de Palo; el Mojito.Cat amb base de vermut per a l'Ajuntament de Reus; el “PIMEC Jove” per a l'associació empresarial; el primer “Wine Tònic” per a la Joieria Saterra a l'Open Night 2017; o el còctel dissenyat per a l'empresa italiana Karmet, pensat per acompanyar els plats elaborats amb les barbacoes.
L'Encant de Granollers
És un plat nascut a partir del suggeriment d´uns clients, que em van donar la idea de crear una elaboració inspirada a Granollers. Després de mesos de feina, ha sorgit aquest plat que evoca l'essència de Granollers: el mercat, la Porxada, la pedra de l'Encant i els productes de proximitat. Amb aquesta creació he intentat reinterpretar la gastronomia vallesana i catalana, resumint-ne l'evolució des de l'època romana fins a l'edat mitjana. Sempre fent servir productes de km0, i preferiblement vallesans.
És un plat molt elaborat, amb 15 ingredients, que destaca per la complexitat dels seus sabors i textures. Conté notes amargues, dolces, àcides, salades, i fins i tot umami, gràcies al garum casolà que utilitzo. Aquest tipus de garum, els romans en deien enogarum. Per propostes varies el nom definitiu del plat és “L’Encant de Granollers”.
Compromesos amb la sostenibilitat
La certificació Biosphere suposa un reconeixement internacional que ajuda a demostrar el nostre compromís amb la sostenibilitat, segons els 17 Objectius de Desenvolupament Sostenible de les Nacions Unides. A Ostrya Celler del Ferrer estem compromesos amb la Certificació Biosphere, des del 2017. Aplicant els criteris de sostenibilitat any a any, sempre ampliant i millorant els nostres objectius.
El nostre compromís implica millorar la nostra gestió seguint els 17 objectius de la certificació Biosphere, millorant la sostenibilitat mediambiental, social i cultural. Sempre maximitzant els productes de qualitat i de temporada, compromesos amb la reducció de residus i el mínim impacte pel medi ambient.
A Ostrya Celler del Ferrer renovem any rere any el nostre compromís amb la sostenibilitat, treballant activament en els àmbits social, cultural, econòmic i mediambiental. Gràcies a la certificació Biosphere, reforcem la nostra aposta per un model responsable i respectuós amb l'entorn i la comunitat.
Punt d'informació turística
A Ostrya no només oferim gastronomia, també compartim territori. Per això hem estat reconeguts com a Punt d'Informació Turística oficial (PIT) per la Diputació de Barcelona i el Consell Comarcal del Vallès Oriental, pel nostre compromís per oferir una atenció turística de qualitat.
Des del nostre espai al cor de Granollers, ajudem visitants i viatgers a descobrir el millor de l'entorn: rutes, productes locals, cultura, natura i experiències autèntiques del Vallès Oriental.
Aperitiu d'oliva
Un aperitiu sec amb 20º d'alcohol, elaborat en col·laboració amb la signatura de destil·leria alsaciana G. Miclo i Carles Font, és un destil·lat d'olives verdes i madures. A més del seu atractiu color verd oliva, al nas les seves aromes són d'olives i de petites plantes aromàtiques de bosc, com la farigola, que recorden clarament la Mediterrània. A la boca resulta un aperitiu sec, càlid i net, que obre les papil·les gustatives. La seva singularitat rau en el seu conjunt sensorial com a complement o additiu tant a l'hora de l'aperitiu com acompanyament d'anxoves, escabetxos, algun marisc i amanides.
Suggeriment de Carles Font: ideal com a gintònic d'aperitiu:
Barrejar 5 cl de ginebra, un toc de xerès sec i tònica, sobre abundant gel i una rodanxa de llimona.
