Prix Porxada, octobre 2024
Ostrya Celler del Ferrer est un projet familial qui allie effort et dévouement. Recevoir ce prix en octobre 2024, seulement huit ans après notre création, signifie que notre travail a été reconnu grâce à la satisfaction de nos clients, qui ont vécu une expérience magnifique lors de leur visite et n’ont pas hésité à nous recommander.
Cette reconnaissance nous pousse à continuer à travailler avec la même passion, en recherchant toujours les meilleurs fournisseurs et produits, fidèles à notre philosophie et à nos critères de qualité, de durabilité et de proximité.
Lisez l’article complet sur les Prix Porxada ici.
IMAGIC GIN, cocktail d’auteur
Carles Font a créé des cocktails exclusifs pour différentes marques et événements, comme le « Surabaia Gin » pour la bijouterie Plata de Palo ; le « Mojito.Cat » à base de vermouth pour l’Ajuntament de Reus ; le « PIMEC Jove » pour l’association patronale ; le premier « Wine Tònic » pour la Joieria Saterra lors de l’Open Night 2017 ; ou encore le cocktail conçu pour l’entreprise italienne Karmet, pensé pour accompagner les plats préparés avec ses barbecues.
L'Encant de Granollers
C’est un plat né d’une suggestion de clients, qui m’ont donné l’idée de créer une recette inspirée de Granollers. Après des mois de travail est né ce plat qui évoque l’essence de Granollers : son marché, la Porxada, la pierre de l’Encant et les produits de proximité. Avec cette création, j’ai voulu réinterpréter la gastronomie du Vallès et de la Catalogne, en retraçant son évolution de l’époque romaine au Moyen Âge, toujours avec des produits km 0, de préférence du Vallès.
C’est un plat très élaboré, avec 15 ingrédients, qui se distingue par la complexité de ses saveurs et de ses textures. Il présente des notes amères, sucrées, acides, salées et même umami, grâce au garum maison que j’utilise. Les Romains appelaient ce type de garum enogarum. Après plusieurs propositions, le nom définitif du plat est « L’Encant de Granollers ».
Engagés pour la durabilité
La certification Biosphere est une reconnaissance internationale qui permet de démontrer notre engagement en faveur de la durabilité, selon les 17 Objectifs de développement durable des Nations unies. Chez Ostrya Celler del Ferrer, nous sommes engagés dans la certification Biosphere depuis 2017, en appliquant année après année les critères de durabilité et en élargissant et améliorant sans cesse nos objectifs.
Notre engagement consiste à améliorer notre gestion en suivant les 17 objectifs de la certification Biosphere, en améliorant la durabilité environnementale, sociale et culturelle. Toujours en privilégiant les produits de qualité et de saison, et en nous engageant à réduire les déchets et à minimiser notre impact sur l’environnement.
Chez Ostrya Celler del Ferrer, nous renouvelons chaque année notre engagement en faveur de la durabilité, en travaillant activement dans les domaines social, culturel, économique et environnemental. Grâce à la certification Biosphere, nous renforçons notre engagement envers un modèle responsable et respectueux de l’environnement et de la communauté.
Point d’information touristique
Chez Ostrya, nous ne proposons pas seulement de la gastronomie : nous partageons aussi un territoire. C’est pourquoi nous avons été reconnus Point d’information touristique officiel (PIT) par la Diputació de Barcelona et le Consell Comarcal del Vallès Oriental, pour notre engagement à offrir un accueil touristique de qualité.
Depuis notre espace au cœur de Granollers, nous aidons visiteurs et voyageurs à découvrir le meilleur de la région : itinéraires, produits locaux, culture, nature et expériences authentiques du Vallès Oriental.
Apéritif à l’olive
Un apéritif sec à 20 % vol., élaboré en collaboration avec la distillerie alsacienne G. Miclo et Carles Font : un distillat d’olives vertes et mûres. Outre sa belle couleur vert olive, il révèle au nez des arômes d’olive et de petites plantes aromatiques des sous-bois, comme le thym, qui évoquent clairement la Méditerranée. En bouche, c’est un apéritif sec, chaleureux et net, qui éveille les papilles. Sa singularité réside dans son ensemble sensoriel, aussi bien à l’heure de l’apéritif qu’en accompagnement d’anchois, d’escabèches, de fruits de mer et de salades.
Suggestion de Carles Font : idéal en gin-tonic apéritif :
Mélanger 5 cl de gin, une touche de xérès sec et du tonic, sur beaucoup de glace avec une rondelle de citron.
